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どのような経緯でSVになったのでしょうか?
飲食店勤務の経験は無く異業種からの入社でしたが、ラーメン店『増田家』勤務後1年半で新店舗の店長に就任しました。新店舗は、弊社の新しいラーメン業態『たかし屋』で、社長の一声で抜擢していただきました。メニュー構成や主力商品の味の追求など、手探りでしたし不安だらけでしたが「失敗し続けてこそ成功がある」と社長の言葉に後押しされながらやり遂げることができました。その後、『たかし屋」の出店強化に伴い店鋪を熟知する人間として、複数の店鋪を横断しマネジメントするSVになりました。
1年半で新店鋪を任されるのは異例だったのでは?
一般的にはそうかもしれませんが、やる気があればどんどんやらせる、そんな社風ですから。新規出店するときは店長経験を活かしてお店をつくり、オペレーションが安定するまでは店長としてお店に立ちました。出店するほど、地域ごとのお客様の趣向性の違いが次第にわかってきます。基本的なメニュー構成は同じであっても客層に合わせた工夫が不可欠。これはやはりお店に立たないと感じることができません。私のような店長経験者がSVになれば現場と意見が食い違うことも無く、各店の意見を吸い上げることができます。
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現場の意見から、店鋪ごとでどのような変化が現れますか?
弊社のラーメン店は横浜家系ラーメンを主としています。この種のラーメンはベースがこってりした豚骨スープなので、お客様もボリューム感を求めている方がほとんどです。しかし店鋪によって微妙に客層が異なるので、店鋪それぞれのマーチャンダイジングが不可欠です。たとえばビジネスマンが多い店鋪では健康を考慮してサラダ付きのセットを出したり、豚骨ベースとは相反する選択肢としてあっさりスープの煮干しラーメンなど、常連さんの健康を気遣うスタッフの想いから生まれました。
今後のMASUMIグループのラーメン店の展開は?
店鋪を統括する上で最も大切なことは、単に店鋪ごとに個性を出すのでは無く、日々お客様を見つめるスタッフの意見を積極的に取り入れ、地域にフィットするサービスに挑戦し続けることです。また、創業当初から守られてきた味を継承しつつ、次々と新しいラーメンを生み出し、新たなファンを獲得すること。こうしたノウハウを千葉・東京エリアで積み上げることで、他県への進出やアジア圏へ挑戦する際の強みになると考えています。
どのような経緯でSVになったのでしょうか?
飲食店勤務の経験は無く異業種からの入社でしたが、ラーメン店『増田家』勤務後1年半で新店舗の店長に就任しました。新店舗は、弊社の新しいラーメン業態『たかし屋』で、社長の一声で抜擢していただきました。メニュー構成や主力商品の味の追求など、手探りでしたし不安だらけでしたが「失敗し続けてこそ成功がある」と社長の言葉に後押しされながらやり遂げることができました。その後、『たかし屋」の出店強化に伴い店鋪を熟知する人間として、複数の店鋪を横断しマネジメントするSVになりました。
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1年半で新店鋪を任されるのは異例だったのでは?
一般的にはそうかもしれませんが、やる気があればどんどんやらせる、そんな社風ですから。新規出店するときは店長経験を活かしてお店をつくり、オペレーションが安定するまでは店長としてお店に立ちました。出店するほど、地域ごとのお客様の趣向性の違いが次第にわかってきます。基本的なメニュー構成は同じであっても客層に合わせた工夫が不可欠。これはやはりお店に立たないと感じることができません。私のような店長経験者がSVになれば現場と意見が食い違うことも無く、各店の意見を吸い上げることができます。
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現場の意見から、店鋪ごとでどのような変化が現れますか?
弊社のラーメン店は横浜家系ラーメンを主としています。この種のラーメンはベースがこってりした豚骨スープなので、お客様もボリューム感を求めている方がほとんどです。しかし店鋪によって微妙に客層が異なるので、店鋪それぞれのマーチャンダイジングが不可欠です。たとえばビジネスマンが多い店鋪では健康を考慮してサラダ付きのセットを出したり、豚骨ベースとは相反する選択肢としてあっさりスープの煮干しラーメンなど、常連さんの健康を気遣うスタッフの想いから生まれました。
今後のMASUMIグループのラーメン店の展開は?
店鋪を統括する上で最も大切なことは、単に店鋪ごとに個性を出すのでは無く、日々お客様を見つめるスタッフの意見を積極的に取り入れ、地域にフィットするサービスに挑戦し続けることです。また、創業当初から守られてきた味を継承しつつ、次々と新しいラーメンを生み出し、新たなファンを獲得すること。こうしたノウハウを千葉・東京エリアで積み上げることで、他県への進出やアジア圏へ挑戦する際の強みになると考えています。
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