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『ちばチャン』においてSVはどんな仕事をしているのですか?
基本的に複数の店鋪を統括管理する仕事ですが、デスクワークをすることはほとんど無く、各店舗に足を運んで他のスタッフと同様に現場に入ります。お店に入ってしまえば居酒屋の一従業員。店鋪のすべての仕事に関わる事で問題点や解決策を見い出し、それを店鋪をまたいで共有していく役割です。
ということは飲食業で相当なキャリアを積んでこられたのですね
いえ、店鋪運営の全般を身につけたのは『ちばチャン』に入社してからです。実は高校卒業後、板前の修行に入りました。和食の料理人になるのが夢でしたから。ところが20代後半になって、ある程度の技術を身につけたときに、もっと広い視野で料理を学んでみたいと思うようになり『ちばチャン」に出逢ったんです。居酒屋ですから、私のキャリアを考えれば当然厨房に入って調理中心の仕事だろうと思っていたんですが、入ってみるとまさかのホールからのスタートでした。
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料理経験者がホールからスタートとは驚きですね
私以外にも和洋中の料理人経験者は大勢いますが、皆ホールを中心とした接客業務からスタートします。お客様の顔を見てはじめて想いを込めた料理ができる。ホールも調理場もすべての仕事が出来てやっと一人前。これは全員が認識している弊社のモットーであり、ここまでグループを発展させてきた社長の信念です。入社したての私にとっては大きく意識を変えなければいけませんでした。料理人時代は厨房から出ることなどほとんど無かったわけですから。学生のアルバイトのほうが接客が上手だったりするわけです(笑)いまではこの信念こそが『ちばチャン』全体を成長させていることが良くわかります。
店鋪のマネジメントで最も大切にしていることは?
全員がすべての業務を習得することで、若いスタッフであっても経営感覚を身につけることができ、隔たり無く意見を交わす企業風土が生まれ、サービスのクオリティを高め続けることができます。メニュー構成や盛りつけ、内装や食器類など、店中のいたることろにスタッフ全員の意見とアイディアがフィードバックされています。大ヒットメニューとなっている「唐揚げ大バカ盛り」の誕生もそのひとつです。皆の意志で変わり続けることができるのが最大の強みです。千葉・東京エリアでの営業拡充、そして今後のアジア進出に向け、全店のスタッフの力を結集させて行くことが私の使命です。
『ちばチャン』においてSVはどんな仕事をしているのですか?
基本的に複数の店鋪を統括管理する仕事ですが、デスクワークをすることはほとんど無く、各店舗に足を運んで他のスタッフと同様に現場に入ります。お店に入ってしまえば居酒屋の一従業員。店鋪のすべての仕事に関わる事で問題点や解決策を見い出し、それを店鋪をまたいで共有していく役割です。
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ということは飲食業で相当なキャリアを積んでこられたのですね
いえ、店鋪運営の全般を身につけたのは『ちばチャン』に入社してからです。実は高校卒業後、板前の修行に入りました。和食の料理人になるのが夢でしたから。ところが20代後半になって、ある程度の技術を身につけたときに、もっと広い視野で料理を学んでみたいと思うようになり『ちばチャン」に出逢ったんです。居酒屋ですから、私のキャリアを考えれば当然厨房に入って調理中心の仕事だろうと思っていたんですが、入ってみるとまさかのホールからのスタートでした。
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料理経験者がホールからスタートとは驚きですね
私以外にも和洋中の料理人経験者は大勢いますが、皆ホールを中心とした接客業務からスタートします。お客様の顔を見てはじめて想いを込めた料理ができる。ホールも調理場もすべての仕事が出来てやっと一人前。これは全員が認識している弊社のモットーであり、ここまでグループを発展させてきた社長の信念です。入社したての私にとっては大きく意識を変えなければいけませんでした。料理人時代は厨房から出ることなどほとんど無かったわけですから。学生のアルバイトのほうが接客が上手だったりするわけです(笑)いまではこの信念こそが『ちばチャン』全体を成長させていることが良くわかります。
店鋪のマネジメントで最も大切にしていることは?
全員がすべての業務を習得することで、若いスタッフであっても経営感覚を身につけることができ、隔たり無く意見を交わす企業風土が生まれ、サービスのクオリティを高め続けることができます。メニュー構成や盛りつけ、内装や食器類など、店中のいたることろにスタッフ全員の意見とアイディアがフィードバックされています。大ヒットメニューとなっている「唐揚げ大バカ盛り」の誕生もそのひとつです。皆の意志で変わり続けることができるのが最大の強みです。千葉・東京エリアでの営業拡充、そして今後のアジア進出に向け、全店のスタッフの力を結集させて行くことが私の使命です。
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